Tartare de veau à l’huile de truffe

Pour 4 personnes

600gr de veau maigre, haché
1 petite pomme, pelée et parée, en tout petits cubes
Un bon morceau de fromage, en petits cubes (par exemple Parmesan pas trop vieux)
1 demi bouquet de ciboulette, hachée
1 échalote, hachée fin
1 poignée de pignons
Sel, poivre
Huile d’olive
Huile d’olive à la truffe blanche
Un schlouk de réduction de vinaigre balsamique

Bien mélanger tous les ingrédients. Goûter, rectifier l’assaisonnement, servir.

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