Goulasch

600 gr. de cou de porc, coupé en gros cubes
600 gr. de bœuf à braiser, coupé en gros cubes
200 gr. de lard fumé, coupé en gros lardons
1 gros oignon, haché grossièrement
2 c. à s. de concentré de tomate
2 c. à s. de paprika doux (ou d’un mélange de doux et de piquant, à votre goût)
2 cubes de jus de rôti ou de bouillon de viande
3 poivrons rouges, parés et coupés en grosses lanières
1kg de pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
Huile d’olive, sel

C’est meilleur si on commence la cuisson le jour d’avant, mais ce n’est pas une obligation.

Le jour d’avant, dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent. Débarrasser dans une assiette, réserver. Dans la même cocotte, faire revenir la viande et le lard par portions. Remettre la viande, le lard et l’oignon dans la cocotte, ajouter le concentré de tomate, de l’eau à mi-hauteur, le paprika, les cubes de jus de rôti émiettés. Bien mélanger, amener à ébullition, puis faire mijoter à couvert pendant une heure et demie environ, en mélangeant de temps en temps.

Le jour même, faire réchauffer la goulasch, y ajouter les poivrons et les pommes de terre, laisser mijoter pendant une heure environ en mélangeant de temps en temps. Goûter, assaisonner selon vos goûts, servir.

Remarque : il est important de ne pas faire revenir le paprika dans l’huile, ça lui donnerait un goût amer désagréable.

Advertisements